Faccia di Vecchia

Ingredienti:

500 gr. di farina,
20 gr. di lievito di birra,
un quarto di litro di di acqua tiepida,
2 cucchiai di olio di oliva
cucchiaino di zucchero
sale.

200g di salsa di pomodoro
Scaglie di caciocavallo q.b.
filetti di cipolla rossa in salamoia
pangrattato tostato q.b.
un pizzico di origano
3 filetti d'acciuga in salamoia
peperoncino q.b.
olio extravergine di oliva


Sciogliete il lievito di birra con lo zucchero e un poco di acqua tiepida.
Fate la fontana di farina e mettete al centro la soluzione di acqua e lievito. Incorporate il liquido alla farina, unite l’olio, salate leggermente e cominciate a impastare.
Unite il sale e continuate a lavorare la pasta fino a quando si stacca dalle mani e l’impasto è morbido, liscio ed elastico. Lasciate lievitare fino a quando l’impasto non raddoppia di volume, dopo stendetelo in uno strato sottile in una teglia unta con olio.
Infornate nel forno a 220 gradi, per circa 30 minuti.
Stendere il pane in pasta e condite proprio come fareste per una semplice pizza.
In questo caso, con la salsa di pomodoro, la cipolla rossa, l'acciuga, il caciocavallo, il pantrito, il peperoncino e cuocere in forno per circa 8 minuti.
Prima di servire aggiungere un pizzico di origano ed un filo di olio extravergine di oliva.
e ...Buon Appetito

Accompagnare con un ottimo cerasuolo di Vittoria.

Cupcakes con crema al burro

Ingredienti per i cupcakes
120 gr di burro
80 gr di cioccolato fondente
2 cucchiai di cacao in polvere
120 gr di farina 00
2 uova medie
120 gr di zucchero
1 cucchiaino bustina di lievito chimico in polvere

Montate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, nel frattempo fate fondere il cioccolato e tenete da parte facendolo intiepidire; unite il cacao nella farina e poi il lievito ; una volta ottenuta una crema bianca e spumosa dal burro e zucchero, aggiungete un uovo alla volta e continuate a montare con le fruste; aggiungete il cioccolato a filo e mescolate in modo che si amalgamino questi ingredienti ; setacciate la farina con il lievito e il cacao e versatela nel composto precedente mescolando delicatamente con una spatola; Adagiate i pirottini di carta nello stampo da muffins e con l’aiuto di un cucchiaio versate una cucchiaiata di impasto in ogni pirottino riempiendoli per due terzi. Cuocete in forno caldo a 170° per 15-20 minuti;
verificate la cottura con la prova stecchino.

Ingredienti per la crema al burro

200 gr di zucchero a velo
50 gr di burro a temperatura ambiente
20 gr di panna da montare
1 cucchiaino di essenza di vaniglia

Montare con delle fruste elettriche per 10 minuti lo zucchero a velo con il burro a temperatura ambiente.
Poi unirvi l'essenza di vaniglia e i 20 gr di panna e continuare a montare per altri due o tre minuti.
A piacere colorare con coloranti per alimenti (sia in polvere, che in gel che liquidi andranno bene)

Crostata ai frutti di bosco

Ingredienti:

Pasta frolla
300gr farina
130gr burro
1 uovo
100gr zucchero
1/2 bustina di lievito per dolci
pizzico di sale
scorza di limone o 1 bustina di vanillina
dito di latte (se occorre)

Crema pasticcera
4 tuorli
100 g zucchero
50 gr farina
500 ml latte freddo
1 bustina di vanillina
una scorzetta di limone (attenzione a non raschiare la parte bianca della buccia che risulta molto amara)
450gr di frutti di bosco(anche surgelati, nel caso scongelare prima e sgocciolare il succo)

Preparare la pasta frolla mescolando la farina con il burro a pezzetti, le uova, lo zucchero, il sale, le uova e il lievito sciolto con un pò di latte. Formare un'impasto liscio cercando di lavorarlo il meno possibile e conservarlo in frigorifero avvolto con carta trasparente per un'ora. Sistemarla nella teglia apposita e fare buchi con la forchetta x nn farla gonfiare. Infornare a 180° per circa 20 minuti. Lasciare raffreddare. Nel frattempo preparare la crema. Unite lo zucchero ai tuorli fino al formarsi di un composto omogeneo e morbido. Aggiungete la farina setacciandola con l’apposito strumento e mescolando in continuazione con un mestolo di legno per evitare grumi (nel caso si formino, tenete a portata di mano una forchetta e mescolate un poco con questa). Quando la miscela risulterà liscia e morbida, versate lentamente il latte freddo, mescolando sempre. Poi unitevi la scorzetta di limone (o più di una se preferite una crema più fresca e aromatica) e la vanillina. Portate il tutto ad ebollizione, su fuoco basso e mescolando sempre. Al raggiungimento del bollore, abbassate la fiamma e lasciate cuocere: potete regolare la densità della crema aumentando il tempo di permanenza in ebollizione. Lasciate freddare la crema. Assemblare la torta versando la crema riposata all'interno della crostata di frolla. Ricoprire con i frutti di bosco e a piacere zucchero o zucchero a velo.

Torta degli Aztechi

Ingredienti

Impasto:
180 gr di farina bianca
55 gr di zucchero
110 gr di burro
1 albume
20 gr di cacao
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito

Farcitura:
500 gr di mascarpone
2 cucchiai di miele
2 pizzichi di cannella
1 pizzico di peperoncino
1 bustina di vanillina
300 gr di cioccolato fondente tritato

Preparazione
Mescolare insieme in una terrina larga la farina setacciata, lo zucchero, il burro, l'albume, il cacao, il sale e, per ultimo, il lievito setacciato. Impastare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio. Stendere l'impasto sul fondo e sulle pareti di uno stampo (diametro 28 cm) imburrato ed infarinato, formando un bordo alto 2 cm circa. Cuocere per 10 minuti circa nella parte inferiore del forno preriscaldato a 170° C ventilato. Lasciare raffreddare. Nel frattempo scaldare il mascarpone e il miele a bagnomaria, incorporarvi la canella, il peperoncino a piacere, la vanillina e, per ultimo, il cioccolato. Mescolare con una frusta a mano finché il cioccolato non si sarà sciolto completamente. Versare la crema così ottenuta nel cestello di pasta frolla raffreddato e far riposare per 2 ore in frigorifero prima di servire.

Muffin al Formaggio

250 ml latte
250 gr farina
1/2 bustina di lievito per torte salate
1 uovo
30 gr di burro
sale
una puntina di cucchiaio di zucchero
80 gr goviera

Mescolare insieme gli ingredienti liquidi, in un'altra ciotola mescolare gli ingredienti solidi (compreso il formaggio), aggiungere i liquidi ai solidi mescolando il meno possibile, non preoccuparsi troppo dei grumi, aggiungere ulteriori ingredienti fantasia purchè già cotti (es. cipolle stufate, pancetta, zucchine stufate) con un cucchiaio versare negli stampini, riempiendo fino a due terzi. Cuocere a 180 gradi per 20 minuti circa.

Apple Pie

Ingredienti per la pasta:
300 gr. di farina 00
150 gr. di burro
50 ml. di acqua molto fredda
un pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno:
6 mele (o di genere diverso oppure Renette o verdi)
190 gr. di zucchero
2 cucchiai di farina
1 cucchiaino di cannella (se vi piace potete metterne di più, nel caso contrario anche mezzo)
meno di mezzo cucchiaino di noce moscata;
50 gr. di burro
un pizzico di sale
il succo di mezzo limone

Preparazione:
Unite in una ciotola (potete usare anche l'impastatrice, se ce l'avete) la farina, il burro ammorbidito e il pizzico di sale; quindi i 50 ml. di acqua. Impastate fino a quando non otterrete una bella palla omogenea e non friabile. Copritela con la pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigo per mezz'ora. Passate, nel frattempo, al ripieno. In una ciotola, mettete le mele tagliate a fettine, la farina, lo zucchero, la cannella, la noce moscata, il succo di limone e il pizzico di sale. Mescolate tutto delicatamente, in modo che le mele non si rompano. Accendete il forno a 200°. Mentre il ripieno riposa, potete creare i due dischi con la pasta. Prendete poco più della metà dell'impasto e create un disco per il diametro di 25 cm circa. Questo lo userete per foderare una teglia di 24-25 cm, precedentemente imburrata e infarinata. Ora versate il ripieno sopra la base e create con i 50 gr. di burro dei fiocchettini che metterete sul ripieno. Passate al secondo disco, che andrà a ricoprire il ripieno e i cui bordi andranno ad unirsi a quelli del primo disco, arrotolandoli verso l'interno. Create quindi dei taglietti con il coltello (possono anche essere decorativi; vedi video) per evitare che la pasta gonfi. Spennellate la superficie della torta con del latte e infornate per 20 minuti a 200°. Abbassate la temperatura a 180° per altri 20 minuti e infine a 170° per gli ultimi 20. Sbattete un uovo e spennellate la superficie della torta, spolverizzandola quindi con dello zucchero. Lasciatela in forno spento per 10-15 minuti. Una volta che la Pie si sarà raffreddata, potete tagliarla e servirla.

Tomato and basil tarte tatin

Ingredients:
500g/1lb 2oz ready-made puff pastry
40 vine-ripened cherry tomatoes
2 tbsp vegetable oil pinch sea salt freshly ground black pepper
2 tsp honey
2 tbsp breadcrumbs plain flour, for dusting
1 egg, lightly beaten
small bunch fresh basil
2 tbsp extra-virgin olive oil

Preheat the oven to 200C/400F/Gas 6. Place the tomatoes into a 20cm/8in ovenproof frying pan with the vegetable oil, salt and pepper and honey. Arrange together as tightly as possible and sprinkle with the breadcrumbs. On a well-floured work surface, roll out a circle of puff pastry the same size as the top of the frying pan. Place the puff pastry over the tomatoes, tucking it around them so the tomatoes are encased. Brush the pastry with the lightly beaten egg on the top only. (It does seem a bit pointless as this will be the underneath of the tart, but I like that bit of extra crunch that it adds to the pastry and it looks so much more presentable for that minute before you turn it upside down!) Bake in the oven for 20 minutes, or until the puff pastry is well puffed and golden brown. Remove from the oven and leave to sit for a few minutes, then tip away the excess liquid (if any) and put a large plate upside down on top of the frying pan. Using oven gloves, press the plate down hard and then quickly flip the whole thing so the frying pan is upside down and the plate is on the bottom. (I do this over the sink because there is usually some leakage!) Remove the frying pan. Once the tart is cold, rip up some mint or basil leaves and drizzle with extra-virgin olive oil. Add salt and freshly ground black pepper to taste. To serve, arrange the tarte on a plate or large platter with cold meats, cheeses, olives or salads.

Berry Frozen Yoghurt

500g pack of mixed frozen berries
150g fresh blueberries
4 tbsp runny honey
500g tub of natural yoghurt
Few sprigs of fresh mint

Get the glasses and the frozen berries out of the freezer. Divide the fresh blueberries between the glasses. Put the honey and yoghurt and leaves from the sprigs of mint into the food processor and whiz, then add the frozen berries and whiz again until combined. Spoon the frozen yoghurt over the fresh berries and serve. Yum.

Torta di mele

Ingredienti
3 uova medie
200gr di zucchero
300gr di farina 00
1 bustina di lievito chimico in polvere
120gr di burro
1 bicchiere di latte
1 pizzico di sale
buccia di mezzo limone grattugiata
2 mele rosse

Preparazione
Montare le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, aggiungere il burro molto morbido, la scorza grattugiata di mezzo limone ed il latte caldo, infine la farina ed il lievito.
Mettere l'impasto nella tortiera prima imburrata e infarinata e disporvi le mele tagliate a fette. Cospargere di zucchero semolato. Cuocere in forno per un'ora circa a 180°.

Torta all'Ananas

Ingredienti:
3 uova
150 gr di farina
150 gr di zucchero
150 gr di burro fuso
3 cucchiai di rhum
1/2 bustina di lievito per dolci
5 fette d'ananas
3 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di acqua

La particolarità di questa torta è di far caramellare lo zucchero per poi aggiungerci sopra le fette di ananas così una volta che la torta sarà rovesciata avranno un bell'effetto e un buonissimo sapore... Quindi procedere come segue per far caramellare lo zucchero.. Prendere una tortiera, mettere i 3 cucchiaiai di zucchero e i 2 di acqua, scaldare il tutto sul fornello fino a far dorare lo zucchero, man mano che lo zucchero inizia a caramellarsi farlo scivolare nella tortiera per bene fino a ricoprire anche i lati. Una volta caramellato e ben distribuito per tutta la teglia disporre le fette di ananas, e versarci sopra l'impasto. Procedimento per l'impasto: Far sciogliere il burro in un pentolino e farlo raffreddare, nel frattempo mescolare le uova con lo zucchero, aggiungere man mano la farina setacciata dove avrete mescolato anche il lievito in polvere. Mescolare bene e aggiungere anche il burro e il rhum. Quando l'impasto sarà ben amalgamato versarlo nella tortiera precedentemente preparata con l'ananas e il caramello, far cuocere in forno a 170°/180° per circa 30/35 minuti. (Come si vede dalla foto avevo messo il forno troppo alto ed è venuta troppo colorita, cmq nn era bruciata) Una volta cotta aspettare che si raffreddi per poi capovergerla su un piatto.

Frittelle di Mele

Ingredienti:
1 dl e 3/4 dl di latte (1,75 dl di latte)
2 cucchiai di burro sciolto e raffreddato
1 tuorlo
70 g di farina
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina
2 pizzichi di lievito per dolci
1 albume sbattuto a neve + un cucchiaio di zucchero
2 mele

Mescolare bene il latte il burro e il tuorlo. Aggungere la farina con il lievito, il sale e la vanillina e mescolare il composto con un cucciaio di legno. Lasciare riposare la pastelle ca. 30 min. a temperatura ambiente. Imburrare lo stampo per ciambelline. Sbucciare le mele e tagliare a rondelline grosse ca. 8 mm e sistemare le rondelle di mele nello stampo. Incorporare delicatamente l' albume montato con lo zucchero alla pastella e versare il composto sulle rondelle di mele. Cuocere ca. 20 min. nel forno preriscaldato a 200 gradi. Passare le rondelle ancora calde nello zucchero (a piaccere) o servire con una salsetta alla vaniglia.

Mangiateli ancora caldi!!! ^_^