Ingredienti
Biscotti al cioccolato: 200 gr
Burro: 100 gr
Mascarpone: 250 gr
Philadelphia: 120 gr
Yogurt al cocco: 250 ml
Zucchero: 100 gr
Panna: 200 gr (io uso quella vegetale)
Farina di cocco: 3 cucchiai
Colla di pesce: 8 fogli
Cioccolato al latte: 90 gr
Preparazione
Tritate finemente i biscotti ed aggiungete il burro fuso. Versate il composto in uno stampo a cerniera del diametro di 26 cm, schiacciatelo uniformemente e riponetelo in frigo.
In una terrina lavorare la philadelphia e lo zucchero. Aggiungete il mascarpone e mescolate. Aggiungete lo yogurt al cocco. Montate la panna e aggiungetela al composto di formaggi, mescolando dall’alto verso il basso. Aggiungete la farina di cocco e mescolare.
Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per circa 5 minuti. In un pentolino far bollire una tazzina di latte o acqua e sciogliervi la gelatina. Aggiungete la gelatina ai formaggi, mescolate velocemente e versare il cheesecake al cocco nello stampo a cerniera.
Spolverate il dolce con scagliette di cioccolato e farina di cocco.
Lasciate riposare in frigo per almeno 4 ore.
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