Zaaluk

Ingredienti:

1 kg di melanzane
1/2 kg di pomodori
1 limone
4 spicchi d'aglio schiacciato
1 cucchiaio di paprica dolce
1 cucchiaio di cumino
1/2 cucchiaino di pepe
5 cucchiai di olio di oliva
sale

Fate lessare le melanzane con la buccia, tagliate a dadi piuttosto grossi in una pentola capiente con dell'acqua salata per circa 30 minuti.Spellate i pomodori e tagliateli grossolanamente, trasferiteli quindi in una padella con olio, paprica dolce, cumino, aglio, succo di limone e sale, quindi fateli cuocere per circa 5 minuti.Quando le melanzane risulteranno quasi cotte, lasciatele sgocciolare il più possibile dall'acqua di cottura, strizzandole leggermente se necessario.

Trasferite le melanzane nella padella con i pomodori, schiacciate bene il tutto con una forchetta e mettete sul fuoco basso per circa 15-20 minutiMescolate continuamente il composto fino a quando l'acqua non sarà completamente evaporata ed il composto ben asciugato.

Infine, aggiungete altro succo di limone.Lasciate raffreddare il composto ed impiattatelo decondandolo con olive nere e/o bucce di limone candite.Se asciate raffreddare il composto ed impiattatelo decondandolo con olive nere e/o bucce di limone candite.Se volete un twist aggiungete anche dei capperi o della menta ;) .Piatto perfetto per un antipasto estivo o accompagnato da semola di cous cous.

Apple Crumble

Crumble:
225 gr Plain white flour
110 gr Butter
60 gr Sugar
Pinch Salt

Sift flour into large bowl with the salt, add the butter and rub with fingers until well mixed and crumbly.Add the sugar and rub a little to mix it in.

Apple Sauce:
4 or 5 Large apples
Sploosh of Water (half a cup perhaps)
Some Sugar
1/4 tsp Cinnamon

Peel and core the apples.Chop into chunks and put into a pan with the water and sugar (sugar by taste, perhaps around a tablespoon). Add the cinnamon and any other spices you desire (nutmeg, cloves, etc) .Bring to the boil, then lower, cover and simmer on low heat for about 20 mins, or half an hour. When the sauce is gloopy taste it and add more sugar if desired. If too liquidy, cook with cover off until reduced slightly. If it gets too thick, add more water.

In a greased (with butter) oven-proof bowl, put the apple sauce.Sprinkle the crumble on top and press down lightly with the back of a fork. Sprinkle with a little sugar on top. Place in oven at about 180oC for about 20 to 30 minutes, or until slightly golden on top. There are two schools of thought on crumble - to press or not to press? Some people like to compress the crumble mix on top harshly, which makes a more solid topping. Some people like to leave it loose and not press at all. I'm of the middle school, and press a little bit, but not too much ;). Best served with custard.